Indirizzo email:  Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Ciclo: XXVIII

Docente guida: Prof. B.T. Cenci Coga

Progetto di ricercaStrategie per l'impiego di colture starter di batteri lattici produttori di batteriocine nella fabbricazione di prodotti fermentati (salami e formaggi), al fine di prevenire la diffusione di patogeni "dalla stalla alla tavola"

Prodotti della ricerca:

  1. Cenci-Goga BT, Karama M, Sechi P, Iulietto MF, Novelli S, Mattei S. Evolution under different storage conditions of anomalous blue coloration of mozzarella cheese intentionally contaminated with a pigment-producing strain of pseudomonas fluorescens. J Dairy Sci. 2014;97(11):6708-18
  2. Rossitto P, Cullor J, Crook J, Parko J, Sechi P,  Cenci-Goga B. Effects of UV irradiation in a continuous turbulent flow UV reactor on microbiological and sensory characteristics of cow's milk. J Food Prot. 2012;75(12):2197-207.

  3. Sechi P, Iulietto MF, Mattei S, Traina G, Codini M, Cenci-Goga BT. Effect of a formulation of selected dairy starter cultures and probiotics on microbiological, chemical and sensory characteristics of swine dry-cured sausages. Meat Sci. 2012 Mar;90(3):599-606.
Ospedale Veterinario Universitario Didattico

Azienda Zootecnica Didattica

Centro di Ricerca sul Cavallo Sportivo

Medicina veterinaria Ciclo unico LM-42 D.M. 270/2004

Produzioni animali Laurea triennale L-38 D.M. 270/2004

Centro di Ricerca sul Dolore Animale