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Ciclo: XXIX
Docente guida: Prof. B.T. Cenci Goga
Progetto di ricerca: Strategie per il miglioramento della conservabilità e della sicurezza alimentare di prodotti cotti a base di carne
Prodotti della ricerca:
- Cenci-Goga BT, Karama M, Sechi P, Iulietto MF, Novelli S, Mattei S. Evolution under different storage conditions of anomalous blue coloration of mozzarella cheese intentionally contaminated with a pigment-producing strain of pseudomonas fluorescens. J Dairy Sci. 2014;97(11):6708-18